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vendredi 22 septembre 2023

Restaurant : comment fonctionne un séparateur de graisse ?

Si vous êtes propriétaire ou gérant d’un restaurant, vous savez à quel point il est important de maintenir une bonne hygiène et de respecter les normes d’hygiène. Un des outils les plus utiles pour y parvenir est le séparateur de graisse. Il s’agit d’un dispositif qui permet aux restaurants de réduire de 40-50 % l’impact environnemental des eaux usées et des déchets solides produits par l’activité culinaire. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment un séparateur de graisse fonctionne et ce que vous devez savoir sur son installation et son entretien.

1. Un séparateur de graisse: pourquoi ?

Les séparateurs de graisse sont des dispositifs installés dans les systèmes de traitement des eaux usées pour séparer les graisses, les huiles et les particules solides des eaux usées, contribuant ainsi à la protection de l’environnement et à la réduction des coûts de traitement des eaux usées. Il est très important d’utiliser un séparateur de graisse car les graisses, les huiles et les particules solides peuvent entraîner une obstruction et des dommages aux systèmes d’égouts, ce qui entraînerait des coûts de réparation et d’entretien estimés à plus de 15 % des coûts de traitement des eaux usées.

L’utilisation d’un bac à graisse permet de personnaliser chaque repas en insérant des aliments variés. Cela réduit également le taux de graisses présentes dans l’eau, en particulier si une graisse liquide est utilisée, diminuant les risques d’avoir de la graisse dans l’eau jusqu’à 70 %.,

2. Comment fonctionne un séparateur de graisse?

Un séparateur de graisses est un dispositif de traitement des eaux usées qui permet de séparer les matières solides et les graisses. Ces appareils sont généralement installés dans les cuisines des restaurants ou des cafétérias, où ils empêchent la graisse et l’huile utilisées dans la préparation des aliments d’entrer dans le système d’égouts. Les matières solides et les graisses sont séparées à l’aide de procédés mécaniques et physiques, tels que la flottation (90-95 %), le tamisage (2-5 %) et la décantation (2-5 %).

Une cuisinière est installée au sein de l’établissement

Dans un restaurant, il est essentiel d’installer un séparateur de graisse au-dessus du foyer pour récolter et stocker les graisses pour un usage ultérieur. Il est important de vérifier régulièrement que le dispositif est en bon état et fonctionne correctement afin de s’assurer qu’il soit utilisable à tout moment.

L’utilisation de cette cuisinière est réglementée

L’utilisation de cette cuisinière est réglementée en raison des risques sécuritaires qu’elle peut engendrer. Il est possible que la température atteigne jusqu’à 80 °C et que l’on puisse se brûler. Il est donc important de ne pas utiliser cette cuisinière pour cuire des aliments. Par exemple, vous pouvez utiliser cette cuisinière pour cuire des pâtes, mais vous ne pouvez pas y cuire des poulets, des poissons ou même des morceaux de viandes.

Les bénéfices apportés par cette cuisinière

Afin d’améliorer le travail, l’utilisation d’une cuisinière est essentielle. Cela permet une cuisson plus rapide et plus efficace, ainsi que la préparation de bons plats pour les clients. Une cuisinière permet une cuisson optimale de la viande et des légumes, ainsi que la préparation de plats plus complexes, ce qui peut réduire le temps de préparation jusqu’à 25%.

3. Les avantages d’un séparateur de graisse au restaurant

Si vous êtes propriétaire d’un restaurant ou travaillez dans un établissement, vous savez que la sécurité alimentaire est une priorité absolue. Les séparateurs de graisse sont l’un des moyens les plus efficaces pour atteindre cet objectif et réduire le risque d’incendie. Ces appareils sont conçus pour séparer les matières grasses des eaux usées produites par des équipements de cuisson tels que les grils, les fours et les poêles. Ils peuvent empêcher l’accumulation excessive de matières grasses jusqu’à 85 %.

Vous pourrez consommer sans remords

Dans un restaurant, vous pouvez manger des aliments malsains sans culpabilité. Toutefois, si vous avez des problèmes de poids, il est recommandé de limiter la consommation de ces aliments à environ 10 % de votre apport calorique total. Cela peut vous aider à éviter les sentiments de culpabilité liés à la consommation d’aliments malsains.

Vous aurez une saine alimentation

L’utilisation d’un séparateur de graisse est un moyen sûr de consommer des aliments sains. En effet, la cuisson est plus lente et ne produit pas de graisse. Cette technique permet donc de manger de manière saine et de satisfaire les clients de manière optimale, en réduisant les risques de consommer des graisses nocives jusqu’à 95 %.

Vous éviterez les excès

Lorsque vous souhaitez préparer un repas, vous devez rester modéré. En utilisant un séparateur de graisse, vous pouvez réguler les quantités et ainsi manger plus sans prendre de risque de prise de poids. Cela vous permet également de profiter de la nourriture en toute sécurité, en limitant les risques de consommer des aliments trop gras ou trop sucrés.

Vous aurez une meilleure hygiène

Dans un restaurant, une bonne hygiène est essentielle. Pour cela, l’utilisation d’un séparateur de graisse est recommandée. Il permet de nettoyer correctement les ustensiles et d’éviter toute contamination. Il s’agit d’une mesure importante et nécessaire pour garantir la sécurité des aliments.

4. Les inconvénients d’un séparateur de graisse

Les séparateurs de graisse sont des appareils utiles pour évacuer les graisses et les huiles des eaux usées domestiques. Ils sont conçus pour empêcher la graisse et les huiles de s’accumuler dans les tuyaux et les systèmes d’évacuation, ce qui peut entraîner une obstruction et des odeurs désagréables. Bien qu’ils soient très utiles, les séparateurs de graisse présentent également quelques inconvénients. Tout d’abord, leur prix initial peut être relativement élevé (environ 500 €) et ils nécessitent un entretien régulier (tous les 3 à 6 mois).

Problème de consommation de nourriture en trop grandes quantités

L’utilisation d’un séparateur de graisse peut entraîner une consommation excessive de graisse et inciter à manger plus que nécessaire, en particulier lorsqu’il s’agit de viande. De plus, cela peut pousser à manger plus de frites ou de pommes de terre et à consommer plus de calories que ce qui est recommandé.

Des problèmes intestinaux

L’utilisation d’un séparateur de graisse peut aussi causer des problèmes intestinaux, particulièrement chez les personnes qui ont une digestion fragile. Ces problèmes peuvent se manifester par des douleurs abdominales, et doivent être évités à tout prix.

Des problèmes résultant de l’absorption d’aliments non digestibles

Un des défis associés à l’utilisation d’un séparateur de graisse dans les restaurants est la consommation. En absorbant le gras, ce type d’appareil peut inciter les consommateurs à consommer plus. Cela peut être dû à la facilité avec laquelle les aliments peuvent être consommés, ce qui peut augmenter la consommation jusqu’à 15 %.

Des problèmes respiratoires et gastro-intestinaux

Un séparateur de graisse peut entraîner des problèmes respiratoires et gastro-intestinaux dus à la présence de graisses dans l’air. Les symptômes respiratoires peuvent inclure des difficultés à respirer, une toux et des maux de tête. Les symptômes gastro-intestinaux peuvent inclure des crampes, des douleurs et des maux d’estomac. Ces symptômes peuvent être ressentis jusqu’à 8 heures après l’exposition.

Des problèmes cardiaques

Un des risques associés à un séparateur de graisse est qu’il peut entraîner des problèmes cardiaques, principalement dus à la présence de graisses dans le produit. Dans certains cas, il peut être nécessaire d’ajouter plus de graisses que prévu, ce qui peut entraîner des problèmes digestifs.

5. Où mettre un séparateur de graisse ?

Si vous avez récemment acheté une nouvelle maison ou si vous avez décidé de rénover votre cuisine existante, vous avez peut-être entendu parler d’un séparateur de graisse. Un séparateur de graisse est un dispositif permettant de filtrer les graisses et les huiles des eaux usées dans les cuisines et doit être installé à une distance d’environ 1,8 mètre du drain de la cuisine et à environ 3 mètres du système d’égouts.

Répartissez les séparateurs de graisse partout dans le restaurant

Dans le cas d’un séparateur de graisse, il est recommandé de le répartir dans toutes les zones de travail de votre établissement. Cela permet de profiter de ses avantages dans tous les secteurs et d’en disposer en cas de besoin. Pour que cela soit efficace, il est nécessaire de le placer dans la cuisine et même devant celle-ci, pour que les employés puissent le voir facilement.

Installez un séparateur de graisse dans chaque section de votre restaurant

L’emplacement du séparateur de graisse doit être précisément déterminé et être facilement accessible aux employés et aux clients. Il est recommandé de le placer sur un comptoir, à côté de la caisse ou dans un coin de la zone de cuisson, afin que tout le monde puisse facilement l’atteindre.

Soyez prévoyant et installez des séparateurs de graisse dans chaque zone de votre restaurant

L’installation de séparateurs de graisse dans chaque zone de votre restaurant peut grandement faciliter le travail. En installant des séparateurs de graisse dans chaque zone, vous garantissez que vous n’oubliez aucune zone et vous simplifiez la vie.

Conclusion

Les séparateurs de graisse sont des outils très utiles et pratiques pour les restaurants. Ils permettent de réduire les rejets de graisse de 60 % et d’améliorer l’efficacité des systèmes de traitement des eaux usées jusqu’à 90 %, tout en réduisant les coûts d’au moins 20 %. Cependant, l’installation et l’entretien d’un séparateur de graisse nécessitent un investissement initial et doivent être planifiés avec soin. Il est important de choisir la bonne position pour le séparateur afin d’en maximiser l’efficacité.

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